揭秘非遺黃酒“冬釀”現場 高空俯瞰場面壯觀
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11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人碼放裝有酒母的酒壇，開啟黃酒“冬釀”序幕。這家酒廠占地面積120畝，年產手工黃酒2萬噸。隨著立冬節氣的到來，中國黃酒之鄉——浙江紹興的黃酒企業開啟傳統“冬釀”。依照傳統，立冬前后是紹興黃酒開始投料發酵的日子，從立冬節氣開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒，人們把這段時間稱為“冬釀”。有著2500多年歷史的紹興黃酒依舊保留著古法釀造工藝：浸米、蒸飯、攤涼、落缸、保溫發酵、開耙（前發酵）、露天后發酵，到第二年春天接著開始壓榨、煎酒（殺菌）、裝酒入壇、封壇口、入庫貯藏。經過一代又一代釀酒技師的口授心傳，傳統的紹興黃酒釀制工藝被完整地保存下來。1999年紹興黃酒成為國家首批原產地域保護產品，2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。新華社記者徐昱攝
[責任編輯：李曉蕾]