龍巢盱眙龍蝦十一年 以實業標準再出發

李明軍 畢業于中歐國際工商學院 邁極炫（magicshine）品牌創始人 深圳龍巢餐飲品牌創始人

最美盱眙夏日紅，恰是龍蝦飄香時。自2000年江蘇盱眙政府籌辦的第一屆萬人廣場龍蝦宴，一年一度的“盱眙國際龍蝦節”成為了每年夏日最令人期待的美食盛事，場面氣勢恢宏，節目精彩紛呈，吸引著全國乃至全世界的游客來盱眙旅游觀光，品嘗美味小龍蝦。這股“小龍蝦風暴”在隨后的十幾年里，更是席卷大江南北，成為宵夜場的網紅人氣王。2007年，江蘇盱眙政府帶著小龍蝦來到了深圳，盱眙人李明軍為盱眙龍蝦在深圳安了個家，開設了深圳首家盱眙龍蝦主題餐廳——深圳龍巢盱眙龍蝦應運而生。

近年來，隨著大波資本競相入市小龍蝦市場，越來越多的小龍蝦餐飲品牌走入大家的視線。但放眼深圳餐飲行業，5年以上的小龍蝦餐飲品牌屈指可數，擁有11年經營經驗的龍巢盱眙龍蝦更難能可貴。面對日漸成熟的小龍蝦市場，催生新的消費模式與習慣，實業出身的創始人李明軍，以一種從容姿態重新出發，以實業的標準化、商業的敏銳性來打造全新的小龍蝦餐飲藍圖。

結緣 龍巢盱眙龍蝦驚艷面世

作為深圳龍巢盱眙龍蝦創始人，李明軍首次在小龍蝦行業提出“實業標準”，樹立行業更高要求，這一切都要從他獨特的創業經歷開始說起。

時間回溯到20年前，由于工作熱情積極、處事穩重周全，年紀輕輕的李明軍便得到了賞識與重用。1999年，年僅十八歲的李明軍迅速成長，被委派到了深圳工作。當時，地處于改革開放前沿的深圳，是全國重要的IT和電子制造的出口基地，華強北電子市場生意紅火，嗅到其中商機的李明軍開啟了創業生涯。一人身兼銷售、管理、檢測多職的李明軍，積極拓展海內外市場，收獲到人生的第一桶金。接著，他利用所積累的人脈資源轉戰新興的LED市場，開設電子加工廠，積極迎合市場需求變化，主動進行產品升級，李明軍穩扎穩打搶抓機遇，很快就在深圳站穩了腳跟。但由于缺乏生產專利，一直處于被動的加工型企業遇到了成長瓶頸。2007年，李明軍切割過去一切訂單，將目光投向了國際市場，通過買斷美國高端戶外運動照明品牌邁極炫（magicshine），帶動企業轉型升級，品牌價值意識的覺醒也讓李明軍的創業生涯邁上了更高的臺階。

從一名善于發現和捕捉市場機會的創業者，逐步成長為一名極具品牌意識、匠心精神的企業家，2007年對于李明軍來說意義非凡。與此同時，第七屆盱眙國際龍蝦節如期而至，同時也是盱眙龍蝦第一年在深圳做推介活動，身為江蘇盱眙人的李明軍首開行業先河，率先將小龍蝦主題餐廳概念引入深圳，創立了深圳首家經營盱眙龍蝦主題餐廳——深圳龍巢盱眙龍蝦（下稱“龍巢”），為深圳人帶來更正宗的盱眙十三香小龍蝦，同時也承辦著盱眙國際龍蝦節深圳分會場活動，盱眙由一個默默無聞的小縣成為深圳市民耳熟能詳的“小龍蝦之鄉”。

匠心 實業精神將龍蝦做到極致

把握住了時代脈搏，享受著消費升級帶來的紅利，深圳龍巢盱眙龍蝦前十年的發展，在李明軍“放養式”的管理下依然穩健向前，在深圳開設了近十家分店，備受老顧客追捧。2018年，邁極炫品牌逐漸步入正軌后，李明軍將工作重心轉移到了龍巢品牌，關注國內龍蝦消費市場。

傳承邁極炫品牌的匠心實業精神，李明軍以做實業思維對龍巢進行全面性的升級改進，專注于修煉內功。“龍巢十一年再出發不是一句口號，而是謀篇布局，從業務到管理，由外及內的全方位鍛造。”接管龍巢后，李明軍大刀闊斧地整合管理層，將團隊化整為零，制定更加精細化的運營機制、更加智能優化的架構流程，激發員工創造力。同時，龍巢也加快了門店布局步伐。僅僅半年時間，龍巢新增了13個外賣店和2個堂食門店，實現全城配送，擴張速度驚人。

消費升級的時代，人們的消費習慣與目的也在發生著改變，由解決溫飽，到注重食品安全，再向更營養、更健康的飲食習慣轉變。自2007年開業以來，龍巢就以工匠的精神專注小龍蝦領域，研發出了22種口味，精選推出9種口味，是目前深圳品種最多、味道最全的小龍蝦主題餐廳。據李明軍介紹，十三香小龍蝦是龍巢的招牌，深受廣大食客歡迎，同時龍巢堅持多口味的發展模式，滿足更多人的口味需求，精選的9種口味還根據顧客的反饋隨時做出調整。據李明軍介紹，今年龍巢將引入第三方平臺，打造全面質量管理和可追溯體系，實現“18小時從湖到桌”——即從盱眙小龍蝦打撈出塘到消費者餐桌，只需18個小時，消費者通過掃描二維碼就能獲知小龍蝦養殖地以及相關物流信息。

無論是小龍蝦的養殖條件、飼養過程，還是保鮮技術、冷鏈運輸，甚至連烹煮時間的長短、肉質口感的變化，李明軍全部都了如指掌，讓人不得不佩服——為了做好龍巢品牌，李明軍把自己培養成為了小龍蝦領域的專家。

專注 標準化流程為優質出品護航

如果說龍巢從0到1的創始階段，靠的是消費升級帶來的小龍蝦消費熱潮；那么接下來，創始人李明軍便要以互聯網思維變革傳統小龍蝦行業，著手建立標準化的中央廚房系統，制定標準化流程，爭取上游供應話語權，打開了龍巢更大的市場想象空間。

眾所周知，餐飲行業的標準化是一個艱難而冗長的過程，對于小龍蝦市場更是如此。如何保障充足穩定的小龍蝦貨源與工藝制作流程的標準化是龍巢需要克服的兩大難關。

在上游，小龍蝦養殖市場是一個較為分散的賣方市場，難以對養殖農戶進行統一的養殖管理。小龍蝦養殖農戶一般都是以家庭為單位進行養殖，再通過當地統一的交易平臺進行交易。為確保小龍蝦充足的貨源和相對穩定的供應價格，李明軍另辟蹊徑通過入股小龍蝦采購企業爭取主動權。

在終端，小龍蝦口味多種多樣，配料千變萬化，調料的配比更是需要依賴主廚的經驗與手感。借鑒實業工廠的標準化流程，龍巢早在2011年就開始在廚房實行全標準化操作，實現超聲波加手工雙重刷蝦，弱化人工依賴，降低人為因素的干擾。“首先，工程師全程監控記錄烹飪步驟，每一個配料都用天平秤稱量，精確到每一毫克。最后，再以盲測來挑選出最好的口味，通過我自建的調料工廠進行標準化生產，統一向龍巢所有門店供應使用。菜品的質量不再因廚師的心情、技術而受到影響。”據李明軍透露，每年冬季是小龍蝦銷售淡季，龍巢每年都利用這個空閑，對廚房進行升級改造，研發新口味或新菜式。

為了迎接8月1日龍巢十一周年慶，7月29日，龍巢派出賓利、蘭博基尼、瑪莎拉蒂、保時捷、路虎等11輛豪車“傾巢而出”，全城隨機派送免費小龍蝦，吸引了無數路人圍觀。8月1日店慶當天，龍巢全新新品“炭火三國”驚艷亮相，在炭火小龍蝦的基礎上加入爆辣鮮香的炭火鵝王、秘制嫩滑的炭火牛蛙，讓你一次吃遍三款美食圈的網紅人氣王，4人及以上到龍巢香蜜湖旗艦店消費，即可免費嘗鮮“炭火三國”！除此之外，龍巢在全市分店（堂食）推出店慶酬賓活動，8月2日享7.8折優惠，8月3號享8.8折優惠。

堅持以實業標準做餐飲，龍巢盱眙龍蝦建立了領先行業的中央廚房的優勢。目前，沒有一個小龍蝦企業可以像龍巢那樣，擁有如此高標準的采購優勢、運營經驗以及文化沉淀，這為龍巢吸引了無數粘性極高的粉絲客戶。十一年再出發，創始人李明軍從未停下對小龍蝦消費領域專注探究。接下來，龍巢將引爆怎樣的能量，讓我們拭目以待。

（吳智欣/文 陸穎/圖）